
باترمیلک (به انگلیسی: Buttermilk) در فرآیند کره گیری از خامه تهیه میشود. این نوع محصول در نوع محمولی تا حداکثر 10 درصد چربی و حداکثر 30 درصد پروتئین داشته و در نوع کنسانتره به ترتیب حداکثر 21 و 50 درصد چربی و پروتئین دارا می باشد. از مشخصات برجسته پودر باترمیلک میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- به علت تکنولوژی مطلوب تولید حلالیت فوقالعادهای دارد.
- با توجه به بافت و طعم مناسب میتواند جایگزین شیرخشک در محصولات شود.
- به علت داشتن طعم طبیعی چربی شیر، در محصولاتی نظیر بستنی بسیار محبوب است.
- به دلیل داشتن پروتئین ها و اسیدهای چرب ضروری از نظر تغذیه ای بسیار غنی می باشد.
انواع پودر باترمیلک کاله
انواع باترمیلک به صورت زیر دستهبندی میشوند:
شرایط نگهداری و ماندگاری
پودر باترمیلک کاله در کیسههای چند لایه 25 کیلویی بستهبندی میشود که برای جلوگیری از آسیبهای محیطی و آلودگیها، در فرایند تولید کیسهها از آستر کامپوزیت استفاده میشود. کیسهها باید دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت (در دمای زیر 25 درجه سانتیگراد و حداکثر رطوبت نسبی 65 درصد) و در انبار نگهداری شود. همچنین این محصول بو را جذب میکند و محل نگهداری این فراورده باید عاری از هرگونه بو باشد. زمان ماندگاری محصول 12 ماه تحت شرایط ذکر شده است.