
کنسانتره پروتئین شیر (به انگلیسی: MPC) از شیر تازه تهیه میشود. این نوع محصول حداکثر 3 درصد چربی دارد و دارای پروتئین کامل شیر با درصدهای 60 و 85 است. از مشخصات برجسته MPC میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- به علت تکنولوژی مطلوب تولید حلالیت فوقالعادهای دارد.
- با توجه به بافت مناسبش میتواند جایگزین ترکیبات استابیلایزر و امولسیفایر برخی محصولات شود.
- به علت داشتن ترکیب پروتئینی غنی، در فرایند تولید انواع محصولات لبنی و فراوردههای گوشتی با هدف افزایش ماده خشک و ایجاد ویسکوزیته مناسب است.
- به منظور ایجاد بافت نرم و یکنواخت، میتواند جایگزین مناسبی برای کازئینات سدیم باشد . همچنین توانایی بهبود کامل بافت محصولات لبنی مانند ماست و پنیر را دارد.
انواع کنسانتره پروتئین شیر کاله
انواع MPC با درصدهای مختلف پروتئین به صورت زیر دستهبندی میشوند:
شرایط نگهداری و ماندگاری
کنسانتره پروتئین شیر کاله در کیسههای کاغذی 25 کیلویی بستهبندی میشود که برای جلوگیری از آسیبهای محیطی و آلودگیها، در فرایند تولید کیسهها از آستر کامپوزیت استفاده میشود. کیسهها باید دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت (در دمای زیر 25 درجه سانتیگراد و حداکثر رطوبت نسبی 65 درصد) و در انبار نگهداری شود. همچنین MPC بو را جذب میکند و محل نگهداری این فراورده باید عاری از هرگونه بو باشد. زمان ماندگاری محصول 24 ماه تحت شرایط ذکر شده است.